托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜和分菜这六项技能要求。其中,服务员应该根据用途合理选择托盘,同时要保证整洁;在托盘下最好使用胶垫,以防止滑动;装盘时一般是重物、高物在里;轻物、低物在外,先上桌物品在上、在前,后上桌物品在下、在后。
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