清炒藕片如何防止发黑?教你1招窍门,藕片洁白如玉,好看更爽脆
秋天到了,到了吃莲藕汤的季节,建议大家常买莲藕,然后搭配排骨炖汤,好喝又滋补,适合秋天干燥的季节。
这几天天气时冷时热,原本去菜市场想要买点莲藕煲汤,但是发现菜市场就一种莲藕,比较适合清炒。我们都知道,莲藕有两个品种,一种是比较脆的,一种是比较粉的。脆的莲藕适合清炒和凉拌,粉的莲藕适合炖汤,如果用粉藕清炒,那就不好吃了。
菜市场只有脆藕,就是和清炒,当然拿来煲汤也可以,就是不容易炖软烂。其实莲藕的品种、产地不同,生产出来的莲藕也是不一样的。比如杭州的白花藕就属于脆藕,湖南鄂莲就属于粉藕,而我们当地的莲藕都是脆藕,却很少看到有卖粉藕的。
脆藕拿来清炒很好吃,口感爽脆,吃起来也是相当的清爽开胃。不过经常会遇到一个问题,清炒的藕片会发黑,因为受到空气的氧化导致的,那么清炒藕片如何防止发黑呢?今天小柒教你1招窍门,藕片洁白如玉,好看更脆爽。
首先我们挑选完整新鲜的莲藕,如果莲藕表面被破坏,就容易被氧化,而且脏东西进入孔内,也无法清洗干净。所以我们购买表皮没有损伤,藕节完整的莲藕拿来清炒食用。
防止发黑的技巧:
莲藕去皮切片之后,暴露在空气中就容易氧化,所以及时把切好的藕片放入清水里,再滴入几滴白醋,可以有效的防止氧化发黑。
焯水容易发黑?
藕片焯水最好不要用铁锅,普通的不锈钢锅或者砂锅都可以,不然也容易发黑,而且焯水的时候也要滴入几滴白醋防止发黑。
经过焯水后再下锅炒,就不会发黑了,而且做出来的藕片口感清脆,特别爽口。
清炒藕片的做法:
准备食材:
莲藕1节、胡萝卜半根、葱、盐、白糖、味精、食用油、白醋。
做法:
第一步,把莲藕去皮切片,然后浸泡清水里,滴入几滴白醋备用。
第二步,锅中烧水,滴几滴白醋,放入藕片和胡萝卜片焯水,焯水煮1分钟就捞出,浸泡冷水中备用。
第三步,起锅烧油,放入葱白爆香,放入藕片翻炒,快速翻炒。最后加盐、味精和白糖调味,翻炒均匀就可以出锅了。
如何区分脆藕和粉藕:
脆藕的颜色偏白,而粉藕的颜色变黄,对比之后很容易辨别。如果看不出来,直接问一下商家即可。
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