不能。马蹄笋发苦说明已经变质,不仅口感差,营养物质也已流失,不利于身体健康,因此发苦的马蹄笋不可食用。质量好的马蹄笋含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,食用后对人体有一定益处。马蹄笋属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种,为合轴型丛生竹的笋用竹,是中国南方优良的笋、材两用竹种,因其笋形似马蹄,故称“马蹄笋”。其口味清爽、营养丰富。上市时间为每年6-10月。
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