老酵母是以前传统做发面的酵头,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种酵母发酵法。
一般都是上次做面的时候留下来一块,装在碗里放在干净的地方,等下次再用时把它和刚和好的面揉到一起,它就会自动醒发。
自制方法:面粉、白酒、水和好,静置发酵即可。
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