剁椒蒸鱼鳔

制作：1、油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。

2、400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。

制作关键：带馅鱼鳔本身有咸鲜味，剁椒也是咸的，因此调味时不必再加盐，并加入适量白糖中和咸味，且能提鲜。

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