凉拌紫甘蓝,焯水和用盐腌都不对,大厨教你一招,清爽脆嫩不发黑
甘蓝,又名包菜、圆白菜,是我们平时经常吃的东西,但是紫甘蓝大家吃过吗?顾名思义,就是颜色发紫的甘蓝,这种品种虽然不常见,但是却受到了很多人的欢迎,至少在我们家很受宠。
紫甘蓝是一种低热量高纤维的食物,富含维生素、花青素、叶酸等,常吃可以清热去火,对身体很有好处。女人们多吃,对皮肤也是非常不错的,是美容养颜之佳品。如果喜欢这种味道的话,我推荐大家多吃,反正价格也不高。
说起紫甘蓝的吃法,凉拌是最普通,也是最好吃的,尤其是一些减肥人士,喜欢这么吃。凉拌紫甘蓝,很多人会焯水,也有人会提前加盐腌制,但是效果都不好,要不就是不够爽脆,要不就是颜色发黑。今天大厨教你一招,用此方法来做,清脆爽口,不发黑。
【凉拌紫甘蓝】
配料表:紫甘蓝、大蒜、香菜、盐、白糖、鸡精、生抽、醋、香油
1、准备一颗紫甘蓝,切成细丝之后,放入水中多清洗几遍,将其彻底洗净后,控干水分放到盆里。
2、接下来,不需要焯水,而是需要多做这一步——腌制,往紫甘蓝中倒上一勺盐、一勺白糖,充分搅拌均匀后,腌制20分钟。放盐可以使紫甘蓝脱水,放白糖可以使口感更清爽,让味道更柔和。
3、接下来,我们切一些香菜,再切一些蒜末,如果喜欢吃胡萝卜、花生等配菜的话,也可以准备一些。等紫甘蓝腌制好,腌制出水分之后,我们把水分倒掉,把蒜末、香菜、胡萝卜等配菜,和紫甘蓝混合。
4、最后,往里面加上1勺生抽、2勺醋、1勺香油、少许盐、白糖、鸡精,充分搅拌均匀。如果能吃辣的话,还可以往里面倒上一勺油泼辣子,拌匀之后就可以装盘、端上餐桌吃啦。
小窍门:
要想凉拌紫甘蓝更爽脆,味道更柔和,不会特别咸、特别重口的话,别焯水也别只用盐杀水。教你一招,用等量的盐和白糖腌制,效果会更好。
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