立秋了，遇到这鱼别手软，无法人工养殖，营养价值高，别错过了。

立秋是二十四节气之一，也是秋天的开始。虽然立秋，但是在南方夏天的余热还未消散，不过暑气和降水会明显减少，北方的夜晚会明显感到比盛夏凉爽，气候逐渐变得干燥。所以要注重饮食的搭配和均衡，提高我们自身的免疫力，以迎接金色的秋天。

鱼是很多人都喜欢的肉类之一，立秋吃鱼是好习惯。相比猪肉、羊肉等其他肉类，鱼肉的肉质更加嫩滑爽口，而且富含蛋白和DHA等营养物质，对于经常用脑的人来说是很不错的补脑食物。鱼肉的脂肪含量少，立秋后需要进补，女孩子们既想要滋补身体，又不想发胖，鱼肉是理想食物，而且选择吃鱼肉属于应季而食。

在挑选鱼的时候尽量选择海鱼，海鱼比河鱼的营养价值更胜一筹，肉质也相对细嫩，肉厚刺少，老人和小孩都特别爱吃。所以立秋时节，在水产市场碰到鲅鱼不要错过，也不要手软，目前它是无法被人工养殖的，所以能买到的鲅鱼肯定是渔民在海上捕捞的野生鱼，不必担心是不是激素鱼或者有什么添加剂之类，可以放心食用，懂得人自然就争抢着买鲅鱼吃。

鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种食肉的海鱼，其肉质紧实，营养丰富。由于是海鱼，出海之后气压环境改变就死了，所以像带鱼一样是冷冻售卖的。我家附近的超市，2-4斤的鲅鱼，是十几元一斤，和猪肉价钱差不多。接下来小马分享一道红烧鲅鱼的做法。

菜名：【红烧鲅鱼】

【主料】：鲅鱼

【辅料】：干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、老抽、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋

制作流程

第一步：买回来的鲅鱼解冻后，用流水清洗干净，切成块状后再清洗一遍。

第二步：清洗完成后，将鱼块放入盆中，加入姜丝、料酒和香醋腌制30分钟左右。

第三步：腌制去腥后，用餐巾纸将鱼肉上的水洗干净。该目的是防止煎鱼块的时候，油遇水飞溅，不安全。

第四步：起锅烧油，油热后放入鱼块煎制，一面煎至金黄后，翻面煎另一面，全部煎好后控油捞出。

第五步：起锅再烧油，油热后加入葱、姜、蒜、花椒粒炸出香味，然后加入豆瓣酱和豆豉酱炒出红油，再放入鱼块翻炒。翻炒的时候，锅铲轻动，注意不要把鱼肉翻烂了。

第六步：鱼块被均匀翻烧上色后，给锅中填入清水，然后加入生抽，少许老抽，鸡精和白糖调味，炖煮20分钟左右，大火收汁，去除多余料渣后即可出锅装盘。

小马的温馨提示

1. 鲅鱼属于海鱼，腥味比平常吃的河鱼略重，所以除腥很重要。在做之前用料酒、姜丝和香醋腌制半个小时左右，口感更佳。

2. 无论是红烧鲅鱼或者是其他鱼，在红烧之前用煎锅煎至鱼皮金黄酥脆，不仅能二次去腥，还可以让红烧出锅的鱼肉有油煎的香味，肉质紧实有弹性，烤鱼也是同样的道理。

3. “千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼的时候一定要小火慢炖入味，不然容易把鱼肉煮散，出锅后卖相不好，口感也差。

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