1、青鱼肉用制茸机搅制成茸(在搅制时可放入少许冰屑防止发热),调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2、净锅上火,注色拉油烧至四五成热时,用手把青鱼肉茸攒成球形,加入面筋,过五分钟,下热油锅中浸炸至呈金黄色时,捞起沥油即成。
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