先将白菜帮子去掉,在白菜头上切两刀成“十”字形状,刀可以切深些。也可以将白菜切成两半,每半在白菜头上切一刀。然后放在开水锅里翻滚一会,等打蔫了捞出来,用凉水冲泡,晾一会把几粒花椒放在菜里,再放在罐里,要放入凉水,凉水要把菜没过来。这样,淹上五—七天左右就可以吃了。如果淹好几棵,可在淹的过程中,把底下的菜翻上来,把上面的菜放到底下去。
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