色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、醇香可口。平遥牛肉是山西省平遥县的特产,是中国国家地理标志产品。平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。选择的牛要求无病、无伤残,年龄不低于四岁。
平遥的水草茂盛、气候温和,自然条件为平遥牛提供了很好的生长条件。
明代中叶,在平遥牛肉的卤煮工艺中,出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺。
平遥牛肉根据口味可分为:原味平遥牛肉、五香味平遥牛肉、麻辣味平遥牛肉。
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