先把花椒放在油里炸成黑褐色然后捞起不要,再炒菜就有花椒的香味了,放的多就麻,花椒一般都是炝锅用的。不要混在菜里烧,一是吃起来麻烦,挑不干净咬到一个舌头挺麻的,二是瞧着菜不干净,只要炝了锅花椒的味道一点不逊色。
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