牛奶当中含有大约百分之三左右的蛋白质,而其中百分之八十左右是酪蛋白,这种蛋白质在酸性的条件下容易变性凝固,所以当我们的牛奶遇到橙子后,橙子中的有机酸会让牛奶中的酪蛋白变性而结块。于是就变成了我们所看到的“牛奶”结块”的现象。
吃完橙子后过段时间再喝牛奶,最好相隔一小时以上,因为牛奶中的蛋白质一旦与橙子中的果酸相遇就会凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,严重的更加会腹泻,所以,喝完牛奶后的一个小时也不宜进食其他酸性水果。
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