供生吃的牛肉必须是刚宰剥的,最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜,因为已冷却,就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。据说,一头牛身上能生吃的部分,只有五分之一左右,主要是瘦肉部分。偶尔也有吃肥膘的人,那是在吃生肉方面造诣很深的人才能为的。但是,生吃牛肉一定要小心寄生虫。
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