1、紫薯中含有花青素,花青素不稳定,遇酸、碱或者遇热都可能被分解;
2、紫薯的色素进入到粥内,使粥变色;
3、由于紫薯是有色素的,存在于紫薯的每个细胞中,在煮粥的过程中,细胞壁无法继续阻挡细胞液进入水内,细胞液中的色素导致了粥的颜色变化。
4、类似于紫薯,煮粥会有颜色变化的:红豆,黑豆,黑米等。
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