黄酒表面一层白色漂浮物属于霉变,如果不及时处理去掉,会使黄酒变味、变质。
防止酿酒时产生白色漂浮物的办法有:
1、在酿酒时用盐量要掌握好,根据酿酒的性质,按酿酒量比例用盐。一般酿酒时的盐含量为百分之二十;
2、酿酒时根据蔬菜的要求,及时倒缸或翻菜,使酿酒液完全淹投菜,使酿酒与空气隔绝;
3、酿酒过程中不能进生水;
4、不能用不清洁的缸腌制或不清洁、带有油污的用具入缸。
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