1、笋壳:要完整并紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。
2、颜色:看根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3、肉质:用指甲轻抠笋的截面,如果可以轻易抠出小坑,则竹笋肉质鲜嫩。
4、硬度:笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间偏长,不够新鲜。
竹笋是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。
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