蚕豆和米饭相比蚕豆的热量高，蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，不容易长脂肪，豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质。

蚕豆别名南豆、胡豆等，也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。