小油菜水分大,用它做馅一定要处理好,否则包的时候会包不住,油菜的处理方式一定要看仔细,照我的方法处理好的油菜,蒸好之后都是翠绿的,不仅好看也更好吃。一出锅,自己先吃了好几个,太香了。
By 悠哈厨房 【豆果美食官方认证达人】
金龙鱼多用途荞麦小麦粉 300克干酵母 3克泡打粉 3克温水 170克小油菜 1000克猪肉 300克生抽 20克蚝油 10克白糖 6克姜 一片植物油 2大勺
1、这次做包子不是先发面,是先准备包子馅。青菜用的就是这种小油菜(北方人的称呼),上海人管它叫上海青,最近这菜是特便宜,一块多一斤。
2、小油菜择洗干净后放入沸水中烫几秒钟后捞出,水里放一勺盐可保持小油菜的绿色。不要一次性把菜放进锅里,要分批烫菜,每次放菜的时候要等到水烧开。
3、烫好的小油菜放入冷水或冰水中降温,切碎并攥干水分,2斤小油菜最后就出来这么一点点。
4、肥瘦相间的猪肉先焯水,再切成小丁。
5、热锅冷油放入姜片炒出香味,放入肉丁翻炒至完全变色,放生抽、蚝油、白糖和半碗水炖至汤汁收干,放凉待用。
6、馅料都备齐了,开始和面了。这次用的是荞麦小麦粉,因为是一次发酵放了一点泡打粉,介意的可以不放。
7、酵母用温水溶解开,放入荞麦粉和泡打粉。
8、和成面团移至案板上揉光滑,搓成长条、分出面剂子,分成12个是正好,我多分了一个。
9、面剂子压扁擀开成四周薄、中间厚的面皮。
10、包之前开始调包子馅,油菜里先放2勺花生油或其他植物油拌匀,放入卤肉再次拌匀,这就是包子馅了。口重的最后放一点盐调味,尝了一下味道适中就没有放盐。
11、包子馅比较干,使劲放馅捏成自己喜欢的形状。包子垫油纸放入蒸锅篦子上,全部包好后盖好盖子醒发25分钟。
12、醒发后的包子连着篦子要先取出来,大火烧开锅,水开后放包子,中大火蒸10分钟即可,关火后立刻开盖,开盖后包子也不会塌陷或收缩的。
13、翠绿的小油菜卤肉包子香喷喷的好吃,搭配荞麦粉营养更好。
烫小油菜的时候一定不要一下子全部倒入锅里,要分批的放入,而且一定要在沸腾的情况下放油菜,烫菜的时间一定不要长,几秒钟就OK,否则油菜会变黄。切碎的油菜一定要攥干水分,使点劲攥。
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