滑熘里脊

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

食材准备

200克里脊肉，100克黄瓜

蛋清、生粉、葱段、姜片、蒜末各适量

3克盐，4克鸡粉，10毫升料酒，胡椒粉、白糖各2克，芝麻油、水淀粉、食用油各适量

烹饪步骤

1 洗净的黄瓜对切开，斜刀切断，切条。

2 处理好的里脊肉对切开，切成片。

3 肉片装入碗中，加入适量盐、鸡粉、料酒，放入胡椒粉，拌匀。

4 倒入蛋清，搅拌匀，加入生粉，拌匀。

5 淋入适量食用油，拌匀，腌渍10分钟。

6 热锅注入适量食用油，烧至五成热。

7 倒入肉片，搅拌匀，滑油片刻。

8 将肉片捞出，沥干油分，待用。

9 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，爆香。

10 加入黄瓜，炒匀，放入肉片，翻炒均匀。

11 淋上料酒，翻炒提鲜。

12 倒入少许清水，翻炒片刻。

13 加入盐、鸡粉、白糖，翻炒匀。

14 加入少许水淀粉，翻炒勾芡。

15 关火，淋上芝麻油，翻炒片刻。

16 将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。美食常识

猪肉含有蛋白质、脂肪、B族维生素、磷、钙、铁等成分，具有美容润肤、促进食欲、益气补血等功效。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

制作小贴士

肉片可多腌渍片刻，口感会更鲜嫩。

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