人们普遍认为煲汤时肉中的精华都已经释放到汤里，汤的营养丰富, 而熬煮后的肉干柴无味没营养，往往大家只喝汤不吃肉。

其实煲汤过程中，只有少量的可溶性的物质会溶解在汤中，比如氨基酸、谷氨酸、可溶性B族维生素、少量矿物质等。肉类所含的大多数营养物质如钙，铁，蛋白质等还是保留在肉食原料中，特别是蛋白质，大约90%的蛋白质仍在肉中，而融到汤中的部分不超过10%。

从营养角度看，汤中的营养物质含量远不如肉，因此，喝汤弃肉不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的浪费。

当然汤也会给我们带来好处，溶出来的游离氨基酸、B族维生素、小分子含氮物等物质容易被人体吸收利用，尤其对于病后虚弱，消化不良者可以起到提高消化能力，改善食欲的作用。汤还可以补充水分、满足口感，让人心情愉悦有胃口。

因此，喝汤的正确方法是既喝汤也吃肉，这样既得到了肉中的营养，还享受到了汤的美味。

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