本文由萝妈原创分享,欢迎关注、留言,萝妈教你创意的美食创作,品味各地的美食风采。本期萝妈分享的内容是:宫保鸡丁,很多人做法都错了!国宴级大厨教你正宗做法,不学亏了!
说到国宴,相信很多人都对其充满着好奇,能被端上国家首脑的餐桌,不仅需要美味,更需要营养健康!前几天有幸见到曾准备过国宴的大厨强叔,难得的机会万不可错过,抓紧时间向国宴级大厨讨教了传统名菜“宫保鸡丁”的正宗做法,这一学,可是彻底颠覆了我对这道菜固有的认知,原来,我们餐桌上的常客,正宗做法原来如此讲究,鸡丁不能用切的,而是先用秘方将鸡肉事先腌好,再用独家手法烹饪,这样做出来的“宫保鸡丁”不仅色泽亮丽,鸡丁更是滑嫩爽口,而且秘制的酱料吃起来香辣可口,一点都没有辣味的燥气感,花生香酥可口,一颗一颗让食客吃起来就停不下来。吃一口强叔的“宫保鸡丁”,忍不住感叹,国宴,就是国宴呐。
老实说我看过很多人做宫保鸡丁,但是看过强叔的做法,我才知道很多人做法都错了,所以,现在国宴级大厨教你正宗做法,不学真的亏了!大厨强叔是个实在人,把制作这道国宴菜“宫保鸡丁”的方法都告诉了我,而我也是认认真真地记了下来,为了让更多人吃到正宗的“宫保鸡丁”,接下来我就原原本本将大厨的秘方教给大家。大家可以学来做给家人吃,也让国宴菜肴端上我们老百姓的餐桌。
【宫保鸡丁】
准备材料:鸡腿2只,花生适量,蛋一枚,干红辣椒适量,姜适量,葱3根,蒜2头,花椒适量,盐半勺,醋2勺,料酒4勺,酱油4勺,黄酒4勺(如果家里没有可用料酒代替),油适量。
制作时间:15分钟
制作方法:由以下步骤组成
一、凉锅凉油,将事先洗净沥干的花生倒入锅中,开小火,用铲子不停翻炒到花生爆裂盛出,晾凉后将花生的红衣搓掉。
二、重新起锅,热锅凉油,油温见热后转成小火,倒入花椒进行炸制,炸出香味后滤掉花椒粒,留油备用。
三、姜、蒜切片,大葱切段,准备一个碗,碗中倒入料酒2勺,放入部分葱、姜,腌制的水备用。
四、将鸡腿剔骨,然后将其剁成条状,再剁成块状。这里要注意是剁,而不是切,手法的差异会导致味道的区别。
五、在剁好的鸡块里倒入大概30毫升的葱姜水,要分三次倒入,每次倒入后都要搅拌均匀,让每一块鸡肉都与葱姜水融合,这样不仅能去掉鸡肉的肉腥味,还可以让鸡肉更加鲜嫩多汁,口感更滑嫩。
葱姜水倒完后,再加入2勺的酱油,搅拌均匀后就要准备给鸡肉上浆了,先将鸡蛋打开,倒入一半的蛋清进行搅拌,然后再倒进2勺淀粉,抓匀。鸡肉上好浆后,倒入3勺左右的花椒油,再次搅拌均匀。
六、制作调味料:碗中放入适量白糖,依次倒入3勺酱油、2勺绵白糖、半勺盐和1勺淀粉,搅拌好备用。
七、起锅,热锅凉油,油热后倒入鸡丁,静置,让鸡丁在高温的油里炸到定型,然后再翻动,直至均匀受热。
八、等到鸡丁炸到发黄的时候用笊篱捞出,控干油备用。
九、将剩余的油倒出,留一点即可,将干红辣椒放进锅里炒,煸出辣椒的香味后将剩下的葱、姜、蒜一起倒入,翻炒均匀。
十、将鸡丁倒入锅内,翻炒,炒开后倒入调好的料汁,继续翻炒收汁。
十一、倒入炸好的花生,出锅前倒入适量的花椒油,加入花椒油可以使菜肴的色泽更亮丽。
宫保鸡丁也是被很多老外所赞许的一道中华美食,对于今天这道国宴大厨教的美食,是不是很震撼呢?其实和我们平常做的,也就是稍稍改变了做菜的手法和顺序,一道普通的菜肴就可以登上国宴的大场合,太神奇了!如果你也喜欢的话就快来和国宴大厨学正宗做法吧!
好了,本期萝妈的分享就到这里了,欢迎关注、留言,萝妈教你创意的美食创作,品味各地的美食风采。
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