很多朋友在做猪肉汆水丸子汤的时候,总是感觉没有饭店的好吃。今天我就给大家分享几个制作猪肉汆水丸子的小技巧,这样做出来的肉丸子鲜嫩多汁,不腥也不柴。
制作流程
1.首先我们来准备一点葱姜,把葱姜都切成丝,切好之后先装入碗中,再加入少许的花椒,倒入两百毫升的温水,然后用手给它抓一抓,把葱姜里面的味道都抓出来,用这个葱姜水调肉馅,不仅可以去腥,而且还可以起到增香的作用。抓拌好以后,先把它放一旁,浸泡十分钟备用。
2.接下来准备一块三分肥,七分瘦的前腿肉,用前腿肉制作出来的肉丸子,吃起来的口感更好。
3.我们先来把猪肉给它改刀切成薄薄的厚片,全部切好之后将它放入绞肉机里面,然后将它搅拌成肉馅儿,搅好的肉馅儿先装入大碗中,先后加入一百毫升的葱姜水,再加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉。最后再打入一颗鸡蛋的蛋清,然后下手抓拌均匀。
4.抓匀之后咱们再顺着一个方向使劲的搅拌,把肉馅搅拌上劲,搅拌至肉馅儿,把葱姜水都吸收进去以后,再次加入一百毫升的葱姜水。
5.然后我们继续顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅充分的吸收料汁,一直把肉馅搅拌至像比较粘稠有拉丝的状态就可以了。
6.然后再分次的加入适量的土豆淀粉,一斤的肉馅儿,大约加入二十克左右的淀粉就可以了。如果加的太多,吃起来的口感不好,搅匀之后再把剩余的淀粉加进来,继续顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
7.这个时候我们要边搅拌边进行摔打,要想做出来的肉丸子好吃有弹性,不松散,这一步非常的关键。整个过程大概需要三到四分钟的时间。最后搅拌好的肉馅儿,用手能够轻松的挤出一个丸子,我们的肉馅儿就调好了。
8.接下来锅中倒入适量的清水,然后开大火把水烧热,把锅中的水烧至似开非开的状态,有小气泡的时候,我们再把火转为小火。这个时候开始挤丸子,抓起来一团肉馅儿,来回的挤压,挤出丸子之后,用勺子轻轻的取下来,然后再把取下来的丸子放入锅中。
咱们放丸子的时候,勺子一定要贴在水面放进去,这样丸子才不会粘在勺子上面。这也是一个小技巧,不知道大家都学会了吗?
丸子全部下锅以后,再用铲子把它轻轻的推散,然后再开大火,把丸子煮至两分钟。水烧开了以后,我们再用勺子把表面的浮沫撇掉。
浮沫都撇出干净以后,再加入一勺食盐,一勺鸡精、一勺胡椒粉调味。然后再放入我们准备好的小青菜,把青菜煮至断生青菜煮至断丝以后就可以盛入碗中了。最后再滴几滴香油曾香,这样做的肉丸子口感鲜嫩不油腻。
好了,今天的分享就到这里啦,有喜欢的朋友就收藏起来试试吧。
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