大豆适合哪些人？

所以再来回顾一下，健康证据角度来说，豆浆比较顺应的是肉吃得太多，需要心脏健康，需要保护前列腺，降低胆固醇以及获得膳食纤维的这种需求，同时它也适合融入到健康饮食当中。

对像是过去国内比较常提的药食同源的概念也好或者西方饮食中常提到的超级饮食的超级食物的概念也好，大豆它都是一种非常熟悉，但仍然非常优秀的一种食材，大家需要重视，包括用它来替换一些猪肉或者替换一些精制碳水或者搭配一些精制碳水化合物，搭配一些碳水化合物，都是一种很好的组合。

大豆中的脂肪好吗？

大概在上个世纪60年代，发现了脂肪的摄入和很多国家的慢性病的发病率是直接相关的。当时大家就开始重视。

一开始重视的脂肪，当时想法就是尽可能地减少脂肪的摄入，结果发现人总是要吃饭的，而且脂肪如果太少，对于精神状态，对于食欲，包括像女性的经期的激素的水平的变化都需要必需脂肪酸的摄入的。

而且如果你脂肪太少，很多人就会选择高碳水的饮食，可能吃很多的精制的糖等等，对健康更不利，现在更重要的是选择健康的脂肪。

膳食指南没有限制总脂肪

包括像截止到今年仍然最新版的《美国膳食指南》中，没有规定脂肪的上限，都没有说你脂肪一定不能最高的限量是多少，每天不能吃太多，而是强化了不同的脂肪酸的组成，强调应该以不饱和脂肪酸为主。

这个说到这里，大豆就非常好，大豆它里边的脂肪酸组成非常健康的，亚油酸属于一种不饱和脂肪酸，而且对于人体来说也是所必需的，占到50%，这是人体两种必需的脂肪酸的其中一种。

饱和脂肪就是现在仍然需要限制的那种脂肪酸，这种脂肪酸在大豆中只占15%，而且没有任何的反式脂肪酸，这一点来说比牛奶之类的还是有优点。从这个角度来说，脂肪酸组成是非常好的。

大豆油不适合煎炸

不过这里再给大家补充一个小知识，正因为这里边是以不饱和脂肪酸为主，而且是这种容易氧化的不饱和脂肪酸。

所以也得重视保证加工的时候的大豆它应该是比较新鲜的，仓储物流以及加工之后不要让它氧化。

同时大豆油非常不适合去高温烹调炒菜的，大家自己家里做菜的时候也要注意，大豆油它因为不饱和脂肪酸非常多，你如果高温烹调的话很容易氧化，对你的健康反而不利。

你如果做豆浆，这个温度就比较合理。

大豆异黄酮

同时中含有大豆异黄酮，是一种可以双向调节的雌激素类的一种天然植物化合物，可以在人体中，当你雌激素水平非常低，起到刺激你的雌激素受体产生微弱的一些雌激素样的作用。

当你雌激素非常高，相当于把你的雌激素本身要占据的位置给占到了。

可以它发挥着原先比你雌激素水平要弱的一个效果，是一个双向调节的对于一个比如更年期的女性来说，她的雌激素水平下降了，这时候会影响到她的皮肤的弹性，保水能力、色素沉着，你的血管的一些情况，那会反映在你的面容上。

有相应的证据显示，大豆食品它可以改善中老年女性的皮肤的老化，对于绝经期后老年女性的皱纹也是有好处的。

这一方面是因为雌激素，另外一方面也跟它的蛋白质是非常优质有关。

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