1、加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2、加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,可使烹调出的牛肉片爽嫩,别有风味;
3、加鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4、加食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5、加小苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒,可使肉质软嫩。
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