青花椒一般作为佐料加入菜肴中增添风味,以青花椒鱼为例:
1、取青鱼中段去骨,鱼片片成鱼片(第一刀切到皮不切断,第二刀切断),加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉用手抓匀。放置在冰箱2小时
2、将去掉的鱼骨煸炒熬汤,沥出汤汁。另起油锅煸炒野山椒蒜末,莴笋腐竹豆芽。加入鱼汤烧开加盐鸡精调味,开过后加入鱼片煮熟。
3、将青花椒点缀在鱼片汤上面,用热油浇出香味即可上桌。
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