可以用冰糖的。以(冰糖版)焦糖奶油太妃酱为例:将冰糖加热水等它慢慢融化,只差不多75%都融化后,水基本也凉透了,上煤气炉中火慢慢搅拌至冰糖融化;大泡消失开始转小时不停晃动锅子,并关小火;直到琥珀色时晃动锅子再过一两秒就关火;余温会让焦糖色更深所以不用熬到深色才关火,在关火那奶油的几秒钟焦糖就更深了一点,倒入煮沸的小奶油,搅拌均匀,装瓶。
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