首先通过手搓或者大力颠簸洗掉花甲表壳的泥沙,然后用冷盐水浸泡五分钟左右,接着用盐开水逼花甲“开口”吐出泥沙,最后可按喜好冲洗几遍后便可下锅。
花甲的做法是先将花甲放入大碗中,加清水、盐,然后滴上几滴香油浸泡1小时,再等到油温烧至7成热后,之后放豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香并放花甲、料酒炒匀,最后放葱段炒30秒即可。
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