赛螃蟹，鸡蛋金黄如蟹黄，明明是鸡蛋，却吃出了螃蟹的味道，这时候我们这些孩子围坐一起眼巴巴的看着，特别幸福的时光，那时候可是天天都盼着过节家里来客人。

长大后，外出求学、工作，物质生活变得太好了，大鱼大肉螃蟹随便吃，可是每次回到家里，妈妈问我最想吃什么，我总是不假思索的说出：赛螃蟹，满满都是童年的记忆，我想这辈子都不会吃腻，里面有妈妈的味道，也有家乡的味道。

湖南卫视综艺-向往的生活，有一期节目，孙红雷坐5个小时的车去做嘉宾，就是为了吃一口黄磊做的赛螃蟹，说那是一道情谊深厚的菜。([左上]点击蓝色粗字，有赛螃蟹视频做法)

今天我来给大家分享一道家庭版的赛螃蟹，食材简单，做法简单，却是满满的蟹肉味道，满口留香，太费米饭了([左上][左上][左上]点击蓝色粗字，有做赛螃蟹的视频，看得更详细哦)

赛螃蟹，菜得其名，没有螃蟹，没有蟹黄蟹膏，味道赛过螃蟹的香味。非常的简单，清洗干净的鸡蛋5个（鹅蛋3个也好），大姜一块，少许的虾皮，适量的海米即可。首先大姜切成大小均匀的薄片，再切成粗细相等的姜丝，改刀切成丁剁碎，剁成姜末放入碗中备用。

准备鸡蛋，大姜，虾皮海米或者海鱼都行

接着就是虾皮和海米，也是切丁剁碎，放入姜末的碗中即可，为什么要用虾皮和海米呢（海鱼也行）？就是为了更接近螃蟹的味道，辅料准备好，我们来调个灵魂的料汁，碗中加入适量的陈醋，一点点的食盐，一勺白糖提鲜，用筷子搅拌一下，然后再加入适量清水，搅拌均匀就好了。

接下来我们来处理今天的主角，蛋黄和蛋清，将鹅蛋和鸡蛋打入一个干净的碗中，用小勺子将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的碗中，因为做赛螃蟹，蛋黄和蛋清是需要分开炒制的，用筷子快速地将蛋黄打散，打到有气泡就好了，同样的方法，将蛋清也打散，接下来，我们开始炒制赛螃蟹。

锅中加入少许的油，低温倒入蛋清，这样炒出来更白更嫩，全程小火，用筷子或者勺子，将蛋白炒制凝固，搅碎打散，倒入调制好的灵魂料汁一半，继续翻炒，在炒的过程中记得将蛋清捣碎，大约1分钟，蟹肉就做好了，又嫩又滑又香，炒好的蟹肉盛入盘中垫底。

接下来我们炒制蟹黄，锅再次烧热，倒入适量的油，低温加入打好的蛋黄液，随着温度的升高，蛋黄凝固，我们用筷子或者勺子将蛋黄打散，加入剩余的灵魂料汁，继续将蛋黄炒成小块，这样形状也接近蟹黄，开大火爆出香味，这样蟹黄就做好了。

时间到，起锅装盘，家庭版的赛螃蟹就做好了，做法简单又好吃，嫩如蟹肉，味道绝对不输大饭店，喜欢的朋友赶紧试试吧。我是@吃不胖的平平

敬请 关注点赞 转发评论哦，每天分享更多美食，让我们抱团涨粉。

,