生粉多用于勾芡、挂浆、制作，中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的马铃薯淀粉和栗粉(玉米淀粉)。中餐里生粉是指淀粉，比如红薯淀粉，川菜常用的水豆粉以及玉米淀粉等。

生粉的种类包括：玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。

生粉在中式烹调上除勾芡使食物产生滑润的口感外，也常用作软化肉质的腌肉料。

生粉可以做凉粉，可以用来摊煎饼，最主要的还是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。