做法步骤
1、生姜切片,葱切段,草果拍破,干辣椒切段; 郫县豆瓣剁细(如果要打渣的话可以不用剁细); 牛腩切成2cm见方的块,在冷水中泡去血污; 白萝卜去皮切块,香菜切短节
2、热锅倒入食用油,油温3-4成热时放入郫县豆瓣炒香炒红, 然后加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香
3、加入鲜汤、牛腩,煮沸后撇去浮沫, 再加入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒
4、改用小火将牛肉烧至软熟(约2小时); 加入白萝卜块烧约10分钟,大火收浓汁起锅装盘。撒上香菜即可
5、成品图
6、成品图
7、成品图
8、成品图
小贴士
1、改变主料可以制作红烧羊肉、红烧排骨、红烧鸡块等菜品。 2、辅料可变换成土豆、竹笋、青笋、凉粉等原料。 3、大火收汁,将汁水收浓即可,不需要收干。
心情故事
红烧牛肉是川菜中最能体现家常风味的菜品之一,它采用四川独特的调味品郫县豆瓣,配以少量香料,用小火慢烧而成。 牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱。而且牛肉具有温补的特点,四季皆宜,特别适合秋冬进补。
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