曲 精 是 将 成 熟 种 曲 ,经低温干燥后,分离并收集米曲霉孢子,加以密封包装作为商品。使用单位仅需将约相当于原料0.0 5 % 的用量接种于酱油曲料中,即可代替种曲。每克曲精含曲霉孢子数一般可高达2 0 0 亿个以上。其使用方法是:取需用量曲精与1 0 倍左右干净麸皮或面粉,拌匀后加入40℃;以下的蒸熟原料内将之混合均匀,在 30 ~ 35℃培养至白色菌丝生长茂盛或略呈黄绿色,即可用以发酵。
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