提到具有浓油赤酱本帮特色的面浇头,炒鳝丝一定榜上有名。
刚刚出锅的鳝丝,还冒着热气…入口鲜甜滑嫩,浓郁多汁,是很多人最爱的味道之一。
而除了炒鳝丝以外,还有红烧鳝筒、响油鳝糊、淮炒软兜…黄鳝每一种不同的吃法都是经典!
而且它还非常百搭,不仅能当面浇头,下起饭来也是一绝!
那小暑过后,黄鳝正值最为肥美鲜嫩的黄金赏味期。所以小编特意精心准备了一份“鳝鱼六吃”食谱!
炒炖焖煮,一应俱全。不仅有黄鳝的家常做法,还有两道地方名菜哦!保准你在家就能变着花样尝鲜!
各位淘米粉们是不是已经开始好奇了?那就赶紧下滑文章,解锁详细的菜谱吧!
以下计量单位:
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
黄鳝烹饪前多做这两步,口感更细嫩!
1. 用盐去除表面粘液
在黄鳝表面撒上少量盐,用手搓洗两分钟,然后冲清水洗净。
2. 锁住黄鳝鲜味
烧一锅水,水开后关火。把鳝鱼倒入热水中烫一下,再用清水冲洗一遍。
完成了以上两步,
就可以正式开始烹饪啦!
制作步骤:
1. 茭白改刀切丝后焯水。
2. 中火放油,加入姜蒜末炒出香味。
3. 下入鳝丝,一起炒出香味。
4. 鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。
5. 加入黄酒、老抽、生抽调味。
6. 加入与鳝丝齐平的清水。
7. 加入糖提鲜,加盖转小火煮5分钟。
8. 开盖大火收汁,加淀粉水勾芡。
9. 放上葱蒜末和白胡椒,淋上热油。
以下图片及做法参照 可截图保存 @一得意的胃
@小革妈妈的饭桌
制作步骤:
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以下图片及做法参照 可截图保存 @一得意的胃
@小革妈妈的饭桌
1. 400g黄鳝切段,锅中把油烧热后倒入2茶匙(12g)盐。
2. 加入黄鳝和姜丝,炒至变色后,沿着锅边淋2调羹(30ml)料酒。
3. 放入蒜瓣和小米辣,翻炒均匀,加入生抽、老抽和蚝油各2茶匙(12ml)。
4. 1根黄瓜切条,倒入锅中一起翻炒。
5. 再加入半个青椒,倒入0.5碗(175ml)清水,小火焖5分钟。
6. 放蒜苗和紫苏各30g,大火收汁后出锅。
以下图片及做法参照 可截图保存 @春天小厨房
制作步骤:
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以下图片及做法参照 可截图保存 @春天小厨房
1. 400g黄鳝在鳝背部划出花刀。
2. 把150g大蒜瓣洗净,葱打结,3个小米辣洗净备用。
3. 热锅倒油,6成热时放入黄鳝和1调羹(15ml)料酒,炒至黄鳝爆油后盛出。
4. 另起锅倒油,下入蒜瓣炒至变色。再放入葱姜小米辣炒出香味。
5. 放1调羹(15g)豆瓣酱,炒香后放黄鳝。
6. 再加入料酒和老抽各1调羹(15ml),1碗(250ml)清水,盐、白糖和白胡椒粉各1茶匙(6g)。
7. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮5分钟。
8. 取出葱结,放入青椒后大火收汁。
以下图片及做法参照 可截图保存 @一尾鱼
制作步骤:
以下图片及做法参照 可截图保存 @一尾鱼
1. 热锅热油,放入姜蒜炒香。
2. 放入200g鳝段煎至肉发白。
3. 倒入2碗(500ml)白开水,大火烧开。
4. 再加入0.4碗(100ml)啤酒、0.5茶匙(3g)盐,小火慢炖15分钟。
5. 出锅前根据口味撒上白胡椒和葱花。
上面的四种黄鳝的家常做法,
各位淘米粉们都学会了吗?
接下来还给大家准备了两道淮扬名菜
学会以后绝对能让餐桌增色添彩!
赶紧继续下滑解锁制作步骤吧~
制作步骤:
1. 将鳝鱼肉朝上放,用刀背斜45度敲击。
2. 来回3次,至鱼肉表面起茸即可。
3. 锅中加入油、蒜瓣和五花肉,一起煸炒。
4. 炒至蒜子呈焦黄,五花肉不粘锅。
5. 倒入鸡汤,煮开后加入糖提鲜。
6. 大火把油烧热,下入鳝段炸3-5分钟。
7. 炖好的高汤里放入生抽。
8. 再将鳝段表皮朝下放入。
9. 再加入鸡汤,小火慢炖30分钟即可。
制作步骤:
1. 划鳝丝,切成约3cm的小段。
2. 配菜焯水,加入米饭一起翻炒。
3. 饭上淋蛋液,加韭菜和胡椒粉出锅。
4. 黄鳝焯水,加入韭黄和调料炒熟。
5. 加生粉水和色拉油。
6. 把炒好的软兜铺在炒饭上。
7. 撒上韭菜,用煲一起烧2分钟即可。
这个夏天,千万别错过滑嫩鲜美的黄鳝!赶紧上手把今天的菜谱端上自家餐桌,给家里人秀秀厨艺吧!
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