药质不同。面山药质地非常细腻,紧实,也就是说纤维非常的细,结实,这是面山药的由来,不易断;而脆山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长的较水灵,稍微一碰就会折断。
重量不同。面山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重的不是正宗的面山药。脆山药则大小不一,重量也不尽相同。
口感不同。面山药中水分含量少、糖含量丰富,因此,其液汁较浓,入水久煮不散,口感“干面香甜”,并伴随淡淡的麻味;脆山药口感脆,入水久煮容易化。
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