煮元宵应该开水下。
锅内水开后,放入元宵,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,以免粘锅底。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,元宵不断翻动,受热不均匀,会使元宵外熟内硬。元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一段时间,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。
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