鱼头洗净斩块，加入适量盐、胡椒粉腌制30分钟。

把腌制好的鱼块粘上干生粉。

抓均匀。

热油锅。

开始炸鱼，油要多点。

中火炸制金黄。

捞起控油。

准备好配料。

葱、姜、辣椒分别切段、切片、切丝。

热锅下少许的油，爆香姜片。

接着爆香葱，辣椒。

放入炸好的鱼头块，加入少许的水，大火烧开至汤汁差不多收干，便可熄火装盘。