长江回鱼制作方法如下：

准备食材，回鱼一尾，春笋35克，绍酒20克，熟猪油75克，酒酿15克，高汤250克，盐2克，葱10克，姜7、5克，胡椒粉2克。将鱼段切成块，放入沸水锅中，加入酒、精盐烧沸，捞出洗净。将锅放在旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热。投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖焖制两分钟。加入精盐、春笋块和高汤，待锅烧沸后转用小火，焖烧15分钟。再使用大火收汤，使汤汁浓稠后淋入熟猪油。起锅后装入盘中，撒上胡椒粉即可食用。