猪脊肉又称小里脊,位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化,这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。处理里脊肉时,要注意:
1、一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;
2、要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;
3、猪肉不宜长时间泡水。
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