高压锅煮猪肚变白需要加入油，汤水里要有油，猪肚中的蛋白质能溶解作为乳化剂，油脂会被沸水冲击成细小的油滴，然后被作为乳化剂的水溶性蛋白包裹住，汤汁就会变成白色。高压锅又叫压力锅，压力煲是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升的原理加快炖煮食物的效率。
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