食物来源可分为动物性食物(畜、禽、鱼、蛋、奶)和植物性食物(豆类、谷类)两大类。蛋白质是大型生物分子或高分子,由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。
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