肉在烹煮的时候，肉里的残留的血液、组织液、脂肪会渗出来，这些东西混在一起，飘到上面混合，然后形成浮沫，这些泡沫中嘌呤成分可能比较高，应该将其去除。

注：

肉类食品只有在冷水下锅时，肉里面的血液，组织液，脂肪才能逐渐升温渗出。

如果是沸水下锅，肉外面直接收紧，里面这些脏东西很难渗出因此建议在煮肉时将其冷水下锅。