情人节快到啦!这款网红巧克力非常简单 比❤️! 因为黑巧克力和白巧克力的溶点都不一样 下面教大家的是严格的黑白巧克力的溶解操作程序 需要升温、降温、升温三个程序 温度比较讲究 需要温度计 但做出来的巧克力会更稳定 如果嫌麻烦还是可以直接熱水溶化 如果天气寒冷要注意控制室內的温度 否则还沒弄好就凝固了 除了水果干 还可以加入各种坚果 口感更丰富!
By 芝gi芝 【豆果美食官方认证达人】
水果干 适量白巧克力(纯可可脂) 200g黑巧克力(纯可可脂) 200g其他: 食用花(三色堇) 少许食用装饰糖 少许
1、首先准备好水果干和其他装饰用的糖和花(水果干可以自己烘 也可以直接买现成的 但草莓干还是建议买冻干草莓 自己烘的颜色会很难看)
2、准备几个方形或长方形模(有巧克力硅㬵模更好 我用的慕斯圈 外底包紧保鲜膜)置于平盘上
3、溶化黑巧克力操作:黑巧克力切小块 放入无水的干净容器中 准备一碗70度左右的热水 置热水中隔热水溶化(一开始不要搅拌 待3分钟左右用刮刀慢慢搅拌至完全溶化)注意整个过程巧克力都不能沾到任何水分 否则巧克力怎么化都不会顺滑 呈半凝固状 这样的巧克力是沒有办法挽回的 只能报废了!
4、巧克力插入温度计 至45度左右离开热水 如果中途水温降下来 巧克力达不到45度 可以换一盆热水
5、马上坐冰水中一直搅拌 待温度降至27度 离开冰水
6、再坐热水中搅拌 待温度升至30至32度左右 离开热水
7、倒入模具中 推向四周 轻凳几下把巧克力凳平
8、趁巧克力还沒凝固 表面放上水果干、三色堇、装饰糖等等 待巧克力完全凝固(天气热的话需要放冰箱冷藏凝固)
9、溶化白巧克力操作:白巧克力切小块 放入无水的干净容器中 准备一碗70度的热水 置热水中隔热水溶化(一开始不要搅拌 待3分钟左右用刮刀慢慢搅拌至完全溶化)插入温度计 至42度左右离开热水
10、马上坐冰水中一直搅拌 待温度降至24度 离开冰水
11、再坐热水中搅拌 待温度升至27至29度左右 离开热水 接下来的操作跟上面一样
12、巧克力完全凝固后脱模即可
13、❤️网红巧克力完成啦!非常有颜值 情人节巧克力非你莫属!
14、情人节弄个爱❤️!
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