农村过年二十六蒸馒头，但是蒸馒头有讲究，天气冷，蒸出来的都比较硬，甚至咬不动。

在城市里早上虽然天天去早餐店买包子吃，但是吃多了，味道都是一般般。

还是想念家里拆火地锅大包子，肉多菜少包子软，一出锅热腾腾的，一口气能吃好几个大包子越烧嘴越香，什么大蒸馍，豆包子，花糕馍，挨个吃个遍，甜馍，咸馍吃啥拿啥，想想都美。

预报天气说了，马上就要下雪了，天一冷面不好开，怎样才能快速地把面发起来？

和面

不管是蒸馒头蒸包子，用这方法不对没错。一斤的面粉，加三克的发酵粉，想发酵的更快也可以加一小勺子白糖，配合发孝粉加速发酵。

传统的发面方法 ，用的是糊子酒，和出来的面后味发甜带着一股子清香开胃劲儿，现在都用酵母了，省时间还发酵的快。天冷要用温水和面，水温不超过四十度。一点一点地往里倒，把面粉全都润湿 ，搅成条状，然后下手揉成团 ，别浪费粮食，必须把盆边，盆底都揉干净。

这面和好了，想发酵的快，很简单，把盆里的面放到煤火炉，地锅旁边，周围的温度就会让酵母迅速的发酵。跟夏天一个感觉。

调馅

包子想要好吃，包子馅起着决定性的作用。再说说包子馅怎样调的鲜嫩多汁。

蒸包子最好是用现杀的五花肉馅，有肥有瘦吃起来香而不腻，这馅是我提前剁好的，切点姜、放点葱花 、去腥又增香。

用纯肉馅的蒸出来的包子，吃着解馋但有点费钱。所以包包子，可以加点萝卜、黑菜、粉条、豆腐，这样吃起来也不腻，味道更好。

另外再加盐 、鸡粉、 胡椒粉、 生抽 、老抽上色，把调料抓匀。

为什么外面卖的大包子 一咬流汤汁，肉馅吸饱水分才能呈现出来多汁的状态。

搅的时候一定要顺着一个方向迅速搅拌，每一次把葱姜水吸收完了，就再加一次，直到把馅料打到饱满有弹性，肉馅上劲了，这馅就打好了。

接下来打馅的时候千万不要来回搅容易泄劲儿。最后封上香油 ，把水分全部锁在里面，这样包子馅才鲜嫩多汁又紧实。

包包子

把馅剁好打好，面团已经发酵好了，扒开里面都是大大小小的蜂窝孔，把它取出来 ，反反复复多揉一会，排出里面的空气。然后切开 ，搓成条 ，下成大小均匀的面剂子，为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住。

包包子的手法，用大拇指和食指，边拉边叠皮，褶子多点匀点，包子蒸出来好看。

包好的包子别急着上锅，用咱的馏布子盖住再醒发一次，也可以用咱发面的方法，笼屉里先刷上油省哩粘，把包子放在笼屉里，在30℃左右的温水上醒发。

二次醒发很重要，盘面的时候把生面粉揉进面团里了，二次发酵面皮里的气孔才能更加均匀，蒸出来的包子， 蓬松还暄软。

蒸包子

蒸包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸。水大开之后计时，包子小了十二分钟就熟了，包子大蒸十五到二十五分钟就会熟的。

要是急着吃，二次醒发时间不够，最好是凉水就把包子放进去蒸，利用水烧开的时间多醒发一会。

计时的时候还是得从水大开之后计时，一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，包子才会又宣又软。

开锅

包子蒸熟以后，别急着开盖，关火让包子闷一会。

一关火就开盖，包子遇冷收缩，本来白白胖胖的大包子一收缩，表皮坑坑哇哇塌陷了。停上个几分钟就是为了避免这个问题，出锅一掀盖，香气扑鼻，包子个个都是肥胖肥胖的，又宣又软里面的馅 ，更是紧抱成团 ，软滑多汁，大口一吃绝对味道惊人。

大家家里蒸包子是不是这样蒸的？不是的话赶紧学学吧，这种方法是和一个老师傅学的。

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