盐酥鸡应该是很多人学生时代的回忆吧？ 即使是现在工作了，偶尔点个炸食小吃，里面必然有盐酥鸡，外香里嫩，酥脆可口，每回都吃的停不下嘴。盐酥鸡应该是种光听到名字就会让人很想吃的东西。

喝一口冰冻奶茶，再吃一口酥脆的盐酥鸡，绝对就是宝岛夜市标配的味道！在《中餐厅》中，苏有朋也把这道著名小吃带到了法国，一推出就经常卖脱销，看来香酥脆嫩多汁的盐酥鸡也俘虏了外国友人的心啊！

盐酥鸡气味浓郁，口感酥脆，使得许多饕客趋之若鹜。我用的配料比较简单，家里都有的，成品真的让人好吃的停不下来。盐酥鸡像是有一股神秘力量，一块接一块，停不下来！外酥里嫩的盐酥鸡,你确定不来一份吗?

食材

鸡腿2个、地瓜淀粉1碗、半勺盐、半勺胡椒粉、2勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉

做法

1.首先在材料上我选用的鸡腿，偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的，但口感上就会差不少。用小刀将骨头取出，鸡肉切块（取骨头的时候如果有软骨，留在鸡肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪费，加冷水小火熬，可以用来烧汤）

2.准备开始腌制鸡肉，放入半勺盐，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺大蒜粉，完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，当然放一夜最好，鸡肉吸收了水分，口感更嫩！

3.腌渍好的鸡腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、盐摇均，让鸡腿肉均匀沾上地瓜粉打开袋子，将蘸好地瓜粉鸡腿肉，抖丢多余粉，面衣要薄口感才更好。将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里，静候5分钟左右使其‘返潮’，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆外壳又不至于破裂。

4.油烧到6成热，在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小泡就可以了，这个时候把鸡块放进去炸

5.先用小火炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟，把鸡肉捞出沥干油

6.同时将油温调高，大概190度左右，再次放入鸡肉，再炸1分钟；这样做的目的是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。炸到金黄色就可以捞出来了，别炸太久糊了

一盘盐酥鸡加上一大杯冰可乐，真心享受。盐酥鸡外表酥脆，内里肉质厚实有嚼劲，鲜美的肉汁在嘴里炸开，简直让人陶醉。敢问酥酥脆脆的盐酥鸡谁会拒绝？

盐酥鸡讲究一个酥，外皮酥脆，内里多汁软嫩。 我经常炸完之后，不知不觉就吃了半盘。实在是太好吃啦！ 如果嫌外面做的油多，大家完全自制啊！做法相当简单，而且干净卫生。

小贴士

1.如果一直用低温炸，需时长，那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干；相反，如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了！

2.蘸不到地瓜粉的鸡腿肉需要手动操作一下

3.包裹红薯淀粉是让鸡块酥脆多汁的关键，高油温能让淀粉瞬间形成一层酥脆的外壳，使鸡肉保留住鲜嫩的口感。

4.判断油温6成热的方法：在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小泡，说明油温在160度左右

5.喜欢吃辣的小厨，还可以加点辣椒粉

6.可以用同样的做法做香酥鱿鱼、香酥杏鲍菇

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