素食主义，当今逐渐已经成为了一种主流餐食文化。素食，并不意味着匮乏和无趣，而是意味着丰富的选择、创意和美好的生机。

当听到［素鲍鱼］这个名字的时候，我的脑海里划过的第一反应就是豆制品。因为我们常说的素肉，通常都是用豆制品制成的。

谁料哈哥今天做的这款［素鲍鱼］，竟然选用的是香菇！真的是有种脑洞大开操作有木有。肥厚滑嫩的口感一级棒，不仅以假乱真不在话下，而且独具特色调料制法，在鲜香的基础上还保留有一丝菌类独有的清香味，爽口不腻，完全是牙齿和舌头的福利啊！

｜步骤｜

主料：香菇500g；

辅料：葱末5g、香菜末3g；

调料：耗油10g、白糖2g、鸡精2g、冰糖老抽2g、一品鲜3g、水10g；

香菇洗净去除表面泥土，去掉根部备用；

起锅烧水，开锅后下入香菇烫熟捞出，再放入凉水中过凉；

香菇挤去表面水分后从背面打十字花刀，将改刀好的香菇两侧用牙签固定；

将干淀粉撒在香菇的表面用手拍实备用；

热锅起油，3成热油温下入香菇炸制酥脆泛黄捞出控油；

起锅烧油，放入葱沫炒香后加入调料加水放入香菇；

待汁烧制浓稠后加入一克水淀粉勾芡，摆盘后加入香菜末点缀即可！

｜要点｜

香菇一定要选用鲜香菇，不能用干香菇，因为鲜香菇肉质肥厚

打花刀时，先横打再竖打就是十字花刀，不要打透，二分之一即可

不要加盐，突出香菇自身的鲜味，调料就自带咸味

END

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