冻土豆没有毒,但是发芽及青皮土豆含有有毒的龙葵素。
龙葵素,是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素,是一种有毒的糖苷生物碱,它能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏。
一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒,而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
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