话说，酸奶的故事已经有很多人讲了好久，但大部分人还是对怎么挑酸奶没有清晰概念。各种酷似酸奶又不是酸奶的东西占满了超市货架，真正的高品质酸奶却淹没在各种新奇包装、新奇口感的伪酸奶里，让人无所适从。这几年兴起的常温酸奶就是各种酸奶大军中的一种。常温酸奶到底是什么鬼？咱们今天来一探究竟。

实验目的

我们在喝常温酸奶的时候，喝的到底是什么？

实验单品

安慕希常温希腊酸奶

圣牧常温酸奶

——重要的小科普——

酸奶为什么要冷藏？

因为用于发酵的乳酸菌活跃温度是室温，如果把普通酸奶放置在常温中，乳酸菌一直活跃，酸奶就会一直发酵下去。用通俗的话来说呢，就是酸奶会越来越酸、越来越酸，直到乳酸菌被自己酸死……然后酸奶就坏掉啦~呵呵哒

常温酸奶为什么不需要冷藏？

因为常温酸奶是用巴氏杀菌法（也就是加热到63-85度）把酸奶中的乳酸菌都杀死，然后呢？然后乳酸菌就都死翘翘了，酸奶在室温里也不会继续发酵变质啦。——所以，这么说常温酸奶不是更好更方便？是不是呢？继续往下看咯……

——酸奶实验开始啦——

自制酸奶实验的意义

——为什么要做这个实验？

乳酸菌是对人体有益的一种菌，也是我们喝酸奶的最大意义之一（当然也有人因为乳糖不耐只能喝酸奶）。

大家都知道，自己做酸奶时，只要在常温牛奶里加一点酸奶，然后室温就可以变成一大盒自制酸奶了。这是因为酸奶里的乳酸菌在继续发酵哦。如果用的酸奶里不含乳酸菌，自然就不会发酵成酸奶啦！

——两个对照组

两个常温酸奶单品和两个冷藏酸奶，相同量酸奶加入相同量的牛奶中制作酸奶：

5个小时后……

▲加了两款常温酸奶的牛奶，依然还是牛奶，没有发酵

▲加了两款冷藏酸奶的牛奶，已经发酵成了酸奶

实验结论

常温酸奶果然完全不含乳酸菌！

（因为乳酸菌已经在包装前被高温杀死）

常温酸奶不含乳酸菌，

那不就是酸奶味的牛奶咩！

把好好的牛奶来回折腾，最后又变回牛奶……

价格还比牛奶贵！

糖含量还超高！

我读书少你就这么骗我？

摔~~

——到底怎么挑酸奶——

只有一个办法：看配料表！

除了要买冷藏酸奶以外，看配料表是最省事的办法。配料表只有牛奶和各种乳酸菌（不同菌种的乳酸菌）的酸奶，就是棒棒的无添加酸奶！

当然，加了糖和一点点浓缩蛋白也没什么问题：

所以，即使是冷藏酸奶，也请童鞋们睁大双眼，看清配料表再买哦！

——最后一招：自制酸奶——

DIY希腊酸奶

步骤

①新鲜的牛奶倒入奶锅加热。

②温度上升到80~90摄氏度时关小火，让温度维持在85度左右十分钟。

③将牛奶倒入一个大容器，等温度下降到45摄氏度左右。

④取两勺（约20ml）酸奶。如果经常自己做希腊酸奶的话可以用两勺上次剩下来的乳清。

⑤把容器盖上，用茶巾或毛巾包裹住，放到温暖的地方（如设置到50度的烤箱）。用温度计测量一下，温度不可以下降，要保持4~8个小时。

⑥4~8个小时以后查看是否凝固，应该是豆花里面固体物的那种状态，很嫩滑。

⑦漏勺（漏斗）上面罩上纱布，把酸奶倒在纱布里，底下放一大盆子接乳清。

⑧滤乳清1~2个小时。如果酸奶做的成功，又是热的时候直接滤的话一两个小时肯定够了。等冷了再滤会要久一点，随时查看觉得厚了基本就好了。

⑨乳清滤好了以后把酸奶倒出来，用打蛋器疯狂的打一下，就会变的很细滑。这时候尝一下，不爱太酸的可以加点糖或蜂蜜。我喜欢酸的，不过喜欢奶味浓，会加一点淡奶油。

制作提醒

在家DIY酸奶一般无法保证无菌环境，但请将所有制作工具沸水煮过、或高温杀菌，不建议多次连续使用自制酸奶做酵种，这样才能尽量避免杂菌滋生。否则就违背了自制酸奶的初衷啦

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