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蘑菇是食用菌的一种,仅我们平时常吃的蘑菇就有很多种,什么平菇、杏鲍菇、香菇、金针菇等等,它们都有着一个共同的特点,那就是营养丰富味道鲜美,很多人都十分喜欢吃,平时我么吃蘑菇,除了炒菜、涮火锅之外,还有很多人喜欢拿蘑菇做汤,用蘑菇煮出的汤甚至比蘑菇的味道还要鲜美,而且,用蘑菇煮汤还可以将好几种蘑菇混在一起,我们习惯叫这种汤为“菌汤”。
蘑菇煮汤虽然很好喝,但是,我们在家煮出来的菌汤往往让人感觉“清汤寡水”的,并不像饭店做的那种又浓又白的让人看了很有食欲,而且味道也更香浓,很多人觉得是可能是因为用了“浓汤宝”之类的添加物质,其实并不是这样的,对于专业的厨师来说,让菌汤煮得又浓又白又香,只需要加入一个小步骤就可以做到了,而且是完全健康的哦!接下来我们就来看看是怎么制作奶白浓菌汤的吧!
【原料食材】
菌类的选择比较随意,就我们家里常吃的就行,这次使用的是香菇、杏鲍菇和平菇,准备一点墨鱼丸是为了增加味道的层次感,另外还需要葱和蒜来增加香味。
然后我们再说一下这些食材的处理,把准备的菌类切成片或者条,只要体积不是太大就行;墨鱼丸切成片或者丁;葱和蒜切碎粒备用。一切都是以做成汤后方便喝为主。
【制作方法】
第一步,起锅倒入适量的油,油热后先将葱、蒜爆香,然后把切好的蘑菇全都放入翻炒,翻炒到缩水变软后盛出到盘中备用。
第二步,重新起炒锅,先挖入两勺面粉,然后再开小火一边加热一边用锅铲慢慢翻炒,炒制的过程中,放入少许的食用油,直到将面粉炒到微微发黄。
面粉炒黄后,一边慢慢倒入温水一边不停地搅拌,这里千万不要倒冷水或者开水,那样的话,面粉都特别容易结块儿,面粉搅开后,倒入足够多的水,搅匀后大火烧开。
第三步,放入之前预炒好的蘑菇,小火煮15分钟,随着煮的时间越来越长,汤也会变得越来越浓了。
第四步,放入切好的墨鱼丸粒,中大火煮两分钟,为了色彩的好看,我又临时加入了一些胡萝卜片,和墨鱼丸一同放入。
到最后,汤就彻底收浓了,出锅前只需放入适量的食盐调味即可,到这里,一锅奶白浓稠而且十分鲜香的菌汤就做好了。
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