猪肘(带皮带骨)买时让师傅一切四或一切六;肘子洗净后放入砂锅,加入适量冷水,水要没过肉,加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶;大火煮开后去除漂浮的沫子,没有事先焯过的肉会有很多脏东西,慢慢的撇出沫子,这个过程持续十来分钟;(时间够用 不怕麻烦的可以先焯水,沫子就不会太多了)然后加入料酒,老抽、红枣、枸杞、盐,沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时,关火即可;取出来可以另加调料凉拌即可。
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