鸡蛋营养丰富，含有人体所需的8种必需氨基酸，是优质蛋白质的来源，也是人们日常食用的副食之一。鸡蛋有很多吃法，煮食是比较常见的食用方法。有些人喜欢吃溏心蛋，说营养好，其实这没什么科学根据，全熟的鸡蛋营养其实更利于吸收。

吃溏心蛋危害性很大，尤其是被细菌污染的蛋，由于没有完全煮熟细菌没被完全杀死，极易引起食物中毒，威胁生命安全！小编不是危言耸听。

溏心鸡蛋引起食物中毒的元凶是沙门氏菌。如果家禽带菌的话，家禽在下蛋的时候，蛋壳表面会被沙门氏菌污染，沙门氏菌就可以经过蛋壳气孔侵入蛋内。如果在烹饪这种蛋的时候，不能有效加热（达到100℃），例如溏心鸡蛋，就有可能发生沙门氏食物中毒。

沙门氏食物中毒潜伏期长短因人而异，主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，发高烧，如果不能有效治疗很容易发生生命危险，尤其是抵抗力差的老人和儿童。

鸡蛋壳是最容易沾染鸡粪的，这种鸡蛋，很可能已经被沙门氏菌污染，因此鸡蛋首先要清洗干净，再煮蛋、打蛋汤、煎蛋什么的；更重要的是鸡蛋一定要煮熟，不要因为所谓的口感，而吃溏心鸡蛋。

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