新鲜竹笋的凉拌?嗨@大家好我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又吃竹笋了,由于马上就到夏天了,春笋快要落寞了,于是买了不少回来,准备腌制一下,到时夏天可以吃不过今天还是制作了一道好吃的“凉拌竹笋”,因为总觉得还是新鲜的好吃,接下来我们就来聊聊关于新鲜竹笋的凉拌?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又吃竹笋了,由于马上就到夏天了,春笋快要落寞了,于是买了不少回来,准备腌制一下,到时夏天可以吃。不过今天还是制作了一道好吃的“凉拌竹笋”,因为总觉得还是新鲜的好吃。
竹笋是一种特别奇妙的食物,竹笋虽然一年四季都有,但是只有春笋和冬笋的质量是比较好的,这两种竹笋无论是凉拌还是炒菜,都有种独特的风味。竹笋里面富含丰富的营养物质,尤其是竹笋里面藏着的蛋白质,比普通的蔬菜里面多得多。
竹笋既可以凉拌,又可以炒菜或者炖汤。 “凉拌竹笋”是一道非常好吃的下饭菜,因为凉拌既可以保留其脆嫩口感,还能达到清爽解腻开胃等功效,今天饭还没煮熟,煮竹笋就被老婆大人吃了一大半,呵呵真的好吃哦!就是当零食吃也非常不错哦!话不多说,还是来看看我的具体做法。
——【凉拌竹笋】——
【制作主料】:竹笋1斤
【制作调料】:大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:竹笋剥去硬壳,要是在市场上买的话,可以让老板剥,然后洗净干净竖着切成长条备用。
【步骤二】:锅内放水放一勺盐,然后烧开水,把切好的笋条放入锅中煮20分钟。
【步骤三】:把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉,最好泡上一个小时,主要是多泡一下,可以泡去部分苦味,当然要是不怕苦味的,直接泡凉就可以了。
【步骤四】:在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁,首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末一起放入小碗中,把香葱叶子和香菜切成寸段装盘。
【步骤五】:往蒜末和葱末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺,稍微搅拌一下,防止把辣椒面和花椒面炸糊。
【步骤六】:锅中放一勺油烧热至冒烟,把油分2次浇到准备好的调料碗中,把调料的香味激发出来后,然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】:将泡好的竹笋条捞出来沥干水分用手把竹笋撕成小条。
【步骤八】:把撕成小条的竹笋放入盆中、同时放入葱段和香菜段,把准备好的调料汁倒在里边。
【步骤九】:然后用手把放了调料汁的竹笋充分抓匀就可以了,装盘上桌开饭啦!
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道香辣好吃的“凉拌竹笋”就做好了, 口感脆爽,味道鲜美,是一道不错的下饭下酒菜,特别好吃,就是把它当成零食来吃也很不错, 你要是不知道竹笋怎么做来吃,就试一试这道凉拌竹笋吧!但是我们要制作的过程中要注意以下几点。
(1)制作这道菜挑选竹笋非常重要,主要要注意这几点,一是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,由于竹笋未完全出土层或刚出土的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩;二看竹笋肉,颜色越白则越脆嫩;三看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
(2)竹笋用盐水里煮熟, 用盐水煮可以很好地去除草酸和苦涩味,同时软化粗纤维,吃起来更爽口。
(3)竹笋煮好后要用凉水浸泡,这样可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度,同时可以进一步去除苦味。
(4)用热油激发调料香味的时候,要分2次激发,而且油温要高一些,这样激发的香味会更加鲜香,拌出来的竹笋会更加好吃,喜欢吃麻辣的可以根据自己的口味添加。
以上内容是我和大家分享的“凉拌竹笋”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!